E’ iniziato l’Avvento: ci stiamo avvicinando al periodo natalizio e, come ogni anno, torna un must che introduce questo tempo.
Sta per compiere 4 anni un mio fortunato articolo che scrissi su Medium all’inizio di dicembre del 2018:
https://link.medium.com/FGyCL73Ikvb
Caciocavallo Impiccato, quello del mio amico Saverio Mancino, si è evoluto, aggiungendo nuovi prodotti (rigorosamente lucani!) alla ricetta tradizionale.
Scrivevo allora:
Il giallo del Caciocavallo fuso richiama le luci sfavillanti che illuminano i borghi più piccoli e le grandi città;
Il rosso del Peperone Crusco è il colore di questo periodo di festa;
La tartufata, sapientemente dosata, è preziosa come la mirra dei Magi;
Il miele richiama le infinite forme e sapori dei dolciumi che ci accompagnano fino all’Epifania;
Il pane è elemento imprescindibile di una tavola imbandita dove parenti e amici si ritrovano insieme per far festa.
Ma è ancora un piatto natalizio?
Vediamo… Forse qualche assonanza con la tradizione cristiana la possiamo trovare.
Qualche riferimento al presepe
Mi trovavo a riflettere su alcune cose che non avevo scritto subito e che posso certamente aggiungere.
Gesù nasce a Betlemme (che significa proprio “città del pane”), come Matera, da cui arriva l’ottimo pane che fa da base alle bruschette.
Le prime persone che trovano Gesù sono i pastori: più volte ho letto che l’origine della ricetta del Caciocavallo Impiccato è proprio dei pastori lucani.
Ma veniamo alle novità che si sono aggiunte alla ricetta originale:
la pancetta bianca e rosa mi fa venire in mente quel bimbo appena nato adagiato in una mangiatoia;
il verde del pesto di pistacchi l’ho subito associato al muschio che cerchiamo e mettiamo nei nostri presepi, che ricreano quella che dev’essere stata una straordinaria notte.
Eh sì, caro Saverio, il tuo Caciocavallo Impiccato è ancora il piatto del Natale, quello vero, incarnato.
Panettoni e pandori lasciamoli al vecchio con la barba bianca.
E a te, caro lettore, se ho stuzzicato l’appetito o vuoi fare un regalo diverso dal solito, consiglio di andare sul sito ufficiale Caciocavalloimpiccato.net dove troverà tutte le informazioni per acquistare i prodotti!
Ci rivediamo tra un po’ per gli auguri.
ringrazio per le foto Caciocavallo Impiccato